Marinierte und gegrillte Fisch-Tacos

Durch die sukzessive Anpflanzung von Koriander in den kommenden Wochen können Fisch-Tacos und mehr in regelmäßigen Wechsel gepflanzt werden

Von dem Moment an, in dem der Koriander groß genug zum Schneiden ist, bis er blüht, schneide ich ihn ab, um Chermoula, knusprigen Kohlsalat, Marinade für Fisch-Tacos und mehr zuzubereiten. Koriander wächst leicht, kann aber bei wärmerem Wetter schon nach wenigen Wochen ausfallen. Die Lösung besteht darin, die Korianderernte zu verlängern.

Im Herbst lassen wir die Pflanzen säen, säubern sie und bewahren einen Teil dieser Samen auf, um sie neu einzupflanzen und in der Küche zu verwenden (Koriandersamen werden Koriander genannt). Den Rest lassen wir für eine Frühjahrsernte selbst aussäen. Sobald die Freiwilligen erscheinen, pflanzen wir die erste Runde des geretteten Saatguts und pflanzen dann im Abstand von ein paar Wochen immer wieder kleine Flächen. Sobald die Temperaturen konstant 30 °C erreichen, hören wir mit dem Pflanzen auf und schmuggeln bei den kühleren Herbsttemperaturen normalerweise noch ein oder zwei Runden Samen hinein, um zusätzliche frische Ernten zu erzielen.

Der Zeitpunkt passt gut zu Zwiebel- und Knoblauchkulturen. Wenn die ersten Korianderblätter erscheinen, sind die mehrjährigen Wanderzwiebeln bereit, in Fisch-Taco-Marinade geschnitten zu werden, und ich verwende normalerweise ein paar Knoblauchzehen der letzten Saison. Spätere Stellen werden bündig, wenn ich frühlingszwiebelartige Pflanzen ausdünne und Knoblauch aus Beeten voller Vorratslauchpflanzen entferne. Bei heißem Wetter und im Herbst schneide ich die grünen Enden der Zwiebeln, die ich gerade pflücke, um sie zu verwenden und aufzubewahren, in Scheiben und zerkleinere den Knoblauch, den ich bei der Ernte geklaut habe.

Marinierte und gegrillte Fisch-Tacos

Für 2–3 Personen

4 kleine Tilapia- oder andere milde Weißfischfilets (insgesamt 8–10 Unzen)

Zum Würzen Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

3 Esslöffel Zitronensaft

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

1/4 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

3 Esslöffel Olivenöl

1/4 Tasse gehackter frischer Koriander

3 Esslöffel dünn geschnittene Frühlingszwiebeln oder Zwiebeln

4-6 mittelgroße (6 bis 8 Zoll) Maistortillas

Die Fischfilets in eine flache Schüssel geben und beide Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen. In einem kleinen Glas oder Behälter Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika vermischen. Mit einem Deckel verschließen und kurz schütteln. Fügen Sie das Olivenöl hinzu; wieder verschließen und erneut schütteln, bis sich die Zutaten verbinden. Koriander und Frühlingszwiebeln unterheben und die Marinade über den Fisch gießen. Decken Sie die Form ab und stellen Sie sie für 15 Minuten bis eine Stunde in den Kühlschrank. Wenden Sie dabei jedes Filet mindestens einmal.

Heben Sie jedes Filet aus der Marinade und legen Sie es auf einen Teller. Gießen Sie die restliche Marinade in eine kleine Pfanne, erhitzen Sie sie auf dem Herd zum Kochen und lassen Sie sie zwei Minuten lang kochen, bevor Sie sie vom Herd nehmen.

Legen Sie die Filets in eine Grillpfanne oder direkt auf einen heißen, gut geölten Grill. Wickeln Sie die Tortillas in Folie ein und legen Sie die Packung zum Erwärmen auf den Grill. Den Fisch auf jeder Seite etwa zwei Minuten grillen, bis er gerade anfängt zu schuppen. Den Fisch und die Tortillas vom Grill nehmen. Den Fisch in einige große Stücke schneiden und mit der gekochten Marinade vermengen.

Den Fisch auf die Tortillas verteilen und mit Ihren Lieblingsfüllungen wie Käse, Salsa und Sauerrahm abschließen. Sofort mit Limettenspalten servieren.

Julie Laing ist eine in Bigfork ansässige Kochbuchautorin und Food-Bloggerin bei TwiceAsTasty.com.

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